Base soffice al cacao per cupcake

Questa base semplice al cacao per cupcake è perfetta per scatenare la fantasia. Si può utilizzare così com'è guarnita magari da un ciuffo di panna e una spolverata di farina di cocco oppure con una fragolina, ora che è periodo. Si possono anche aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato fondenti o cioccolato bianco. Si può aggiungere un cuore caldo inserendo all'interno un quadratino di Kinder Bueno , o un Raffaello ,o qualsiasi elemento con una copertura di wafer che isola il cuore cremoso durante la cottura dell'impasto. Si può ricoprire di marmellata oppure si può guarnire con una morbida ganache...insomma chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI (12 cupcake):
50gr di cacao
200gr di zucchero
180gr di farina
140 ml di acqua
120gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale

PER GUARNIRE :
150 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Fragole o granella di cocco o scaglie di cioccolata...chi più ne ha più ne metta! XD

Inizio preparando una pastella con il cacao e l'acqua o molto fredda o bolllente. Mascolo a lungo finché il cacao non si scioglie completamente. Va aggiunto piano piano in maniera tale da non formare grumi. A parte lavoro con la frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quando ottengo una crema morbida aggiungo le uova ed in seguito con il setaccio aggiungo la farina e il lievito. In fine metto il pizzico di sale.

Quando il composto è pronto unisco la pastella di cacao (se prima avete usato l'acqua bollente aspettate che il composto si freddi prima di aggiungerlo). Mescolare per bene finché non sono perfettamente amalgamati. Preparate i pirottini inserendoli nelle apposite formine per cupcake in silicone, alluminio o ferro. Versare l'impasto per due terzi nei pirottini e infornare 15/20 minuti a 180°.

Mentre cuociono montare la panna con lo zucchero e riporre in frigo per 30 minuti.

Sfornare e far intiepidire i cupcake ed infine guarnire sbizzarrendo la fantasia!

Qui ad esempio ho ricoperto il cupcake con una granche di cioccolato fondente e una puntina di marmellata al peperoncino! ; )

Cupcake rosa antico...barbabietola rossa a go go!

Ecco la mia creazione in rosa!

Questi stupendi cupcake sono nati dalla passione mia e di mamma per le barbabietole. Dopo averle mangiate in tutte le salse ci stava anche un dolcino speciale a base di questo gustosissimo ortaggio!

Vai con gli ingredienti: (12 cupcake)

100gr di barbabietole precotte
50gr di burro
170gr di zucchero
1 uovo
100gr di farina 00
25gr di amido di mais
25gr di fecola di patate
Essenza di vaniglia
Una manciata di bacche di goji 
Latte q.b.
1/3 di bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Frosting:

*Prima variante*
60gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
50 ml di panna
Succo di barbabietola

*Seconda variante* (come in foto)
100ml di panna non zuccherata
4 cucchiai du zucchero a velo
Succo di barbabietola

Preparare il frosting, qualsiasi sia la variante, prima di fare l'impasto dei cupcake. Per la prima variante lavorare il mascarpone con lo zucchero e un pò di succo di barbabietola. In seguito montare la panna a parte e aggiungere al composto di mascarpone. Per la seconda variante montare la panna con lo zucchero lasciandola cremosa , non ferma, colorare con un pò di succo di barbabietola e aggiungere un pò di essenza di vaniglia. Far riposare, qualsiasi sia la variante, in frigo per tutto il tempo di preparazione dei cupcake.

Per l'impasto ammorbidire il burro e aggiungere lo zucchero creando un composto cremoso e soffice, unire l'uovo e le barbabietole frullate. In seguito aggiungere le farine setacciate, il pizzico di sale, l'essenza di vaniglia ed infine il lievito sciolto in una tazzina (tipo quelle da caffè) con dentro del latte.

Versare il composto in 12 pirottini e infornare a 180° per una 30ina di minuti. Bisogna tenerli d'occhio ma si vede subito quando sono cotti, la superficie diventa di un particolare rosa scuro. Come prova del nove il classico test dello stuzzicadenti. 

Far raffreddare e guarnire con il frosting, sbizzarrite la fantasia!!!!

E per finire ecco il mio pranzo super speciale...anche mangiare fuori casa è un piacere!!!

Farro con barbabietola rossa e tonno! XD

Dalla tedeschia con furore!

Continuo con la carrellata di ricette fatte e mai postate. Questa risale a domenica scorsa, una ricettina improvvisata ma molto gustosa. Ho preparato, mentre studiavo tra l'altro, dei crauti rossi con salsiccia.

Non mi fidavo di quello strano ortaggio acquistato da mia madre che tagliandolo faceva diventare l'acqua blu... o.O

Alla fine mi sono fidata...

INGREDIENTI:

1 cespo di crauti rossi

1 cipolla bianca

1/2 mela

Aceto di mele

Sale q.b.

Olio d'oliva

Bacche di ginepro

Semi di anice

6 pezzetti di salsiccia dolce

PROCEDIMENTO:

Pulisco il crauti e lo taglio a listatelle non molto spesse, metto un pò a bagno e nel mentre pulisco la cipolla, la taglio a metà.  La prima metà l'affetto in una padella con abbondante olio e ci pongo la salsiccia, faccio cuocere a fiamma bassa. La seconda metà l'affetto e metto il padella con un pò d'olio e bacche di ginepro. Appena soffrigge aggiungo i crauti e metto il coperchio, abbasso al minimo la fiamma e faccio andare finché non si ammorbidiscono. 

A metà cottura verso l'aceto e grattugio dentro la mezza mela. Controllo la salsiccia e aggiungo i semini di anice.

Appena i crauti sfumano l'aceto e sono un pò più morbidi li aggiungo alla salsiccia e mescolo un pò per far insaporire la verdura con l'olio della carne. Metto il coperchio e a fiamma bassa faccio cuocere un'altra decina di minuti, perché a me piacciono morbidi morbidi i crauti. Spengo la fiamma impatto e servo con un bel pretzel gigante!!!

Gnam gnam!!!!

I colori del cielo...e una grande soddisfazione!

Oggi posto una fantastica creazione flash per il compleanno della mia nonnina e una splendida notizia.
La notizia è che ho ricevuto una bellissima critica da un vero chef, per la prima volta!!!! Grazie al contest di Marcella "Un fusillo per capello" del suo blog Celiaca per amore.

Qui al terzo posto, premio della critica compare il mio piatto.

Ma tornando alla torta che è la cosa più importante XD...per questa torta ho usato la ricetta originale di Nigella Lawson della DARK CHOCOLATE CAKE. Come farcitura ho optato per una marmellata ai lamponi e un disco di meringa. L'ho bagnata con rum al cocco e l'ho ricoperta di meringa e farina di cocco.
Preciso che avevo già fatto le meringhe la mattina! ;)

INGREDIENTI per...

Dark chocolate cake:

250 ml di olio di semi
4 uova
350 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 g di cacao amaro di ottima qualità
250 ml di acqua bollente

Meringa italiana: 
250 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
125 gr di albumi
1 pz di sale
Qualche goccia di limone

Colorante blu in gel ;)

PROCEDIMENTO:

Cominciamo occupandoci della meringa.  Mettiamo sul fornello con la fiamma molto bassa una pentolina dal fondo spesso in cui senza mescolare mettiamo zucchero e acqua. Mentre lentamente lo zucchero si scioglie montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono belli spumosi mettiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli. Nel frattempo controlliamo lo sciroppo di zucchero  che deve artivare alla temperatura di 121°. Se non avete il termometro per controllare se lo sciroppo è pronto prelevatene un pò con un cucchiaino e ponetelo su un piattino, inclinando il piattino se scola non è pronto...se la gocciolina rimane incollata al piatto lo sciroppo è pronto!

Aggiungiamo lo sciroppo ai bianchi lentamente a filo montando con le fruste elettriche finché il composto non si raffredda e la meringa diventa lucida e fa il becco, ovvero alzando la frusta rimane un prolungamento tipo becco di uccello! :p

 

Una volta pronta la meringa la teniamo in frigo e prepariamo la cake.

Mescoliamo l'olio con zucchero e uova. Poi a parte mescoliamo il cacao con l'acqua bollente ,poco per volta, si crea una densa crema di cacao. Aggiungiamo la farina, il bicarbonato e il lievito al composto con le uova ed infine il cacao con l'acqua. 

A composto pronto imburriamo e infariniamo la teglia (meglio usare una teglia di 20 cm per una cottura ottimale) ,versiamo e inforniamo a 180° per un'oretta, controllare bene il centro che è sempre l'ultimo a cuocere. Io verso fine cottura la sposto sul piano basso del forno e la controllo spesso.

Appena è cotta sposto i gradi del forno a 100° per cuocere la meringa. Metà la lascio bianca e all'altra metà aggiungo 5 cucchiai di farina di cocco e 3 gocce di colorante blu. Mescolo rapidamente 3 o 4 volte cosicché si sfumi leggermente il blu. Con la bianca creo un disco che userò per farcire la torta e con la colorata e la sacca faccio qualche ciuffetto con la classica forma di meringa. Il resto lo rimetto in frigo perché lo userò come copertura esterna. Inforno al piano inferiore del forno a 100° per un'ora. 

A torta fredda la taglio per farcirla, ho fatto un solo strato, bagnata con rum al cocco e farcita con la marmellata e il disco di meringa. L'ho ricoperta di meringa e farina di cocco, decorata con le meringhette.

Ed ecco alcune meringhette che ho fatto con gli albumi avanzati! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Happy Birthday Le Ricette di Anna e Flavia".

Mmmmmm....manioca!

Lo so sono una pigrona...non scrivo da un pò, ma nel frattempo ho cucinato l'impossibile!!! XD Spero piano piano di riuscire ad aggiungere tutte le mie ricette. Comincio con questa che è stata la super novità del mese, una ricetta con la manioca o yucca. Nel banco frigo io e mamma troviamo questa radice stranissima, leggo il nome e niente, non la conosco...che si fa che non si fa...vabbè compriamola!

Arrivo a casa e sbircio qualcosina su internet, scopro che si comporta un pò come una patata ma non trovo molte ricette.  Scelgo così di farla fritta...la morte sua!!!!!
Buonissima, leggerissima, gustosissima!!!

Ho deciso di accompagnarla con un riso molto fantasioso... ecco il mio piatto!

INGREDIENTI: (2 porzioni)
1 radice di yucca o manioca di media grandezza
2 peperoni
180gr di riso basmati
60 gr di riso venere
6 cucchiai di piselli
2 cucchiai di mais
Curcuma
Aglio
Olio di semi per friggere

PER MAIONESE ALLA PAPRIKA:
Pepe rosso o paprika (dolce o piccante a scelta)
Aglio
Olio evo
Maionese allo yogurt

PROCEDIMENTO:
Preparare una pentola con dell'acqua per cuocere il riso e una pentola più piccina sempre con dell'acqua per bollire la manioca che provvediamo a pelare e ridurre a pezzi un pò più piccoli. Arrivata a bollore l'acqua mettiamo la manioca che deve cuocere finché prendendola con la forchetta non regge e scivola, quindi molto tenera, proprio come una patata. Una volta cotta la scoliamo e la facciamo raffreddare.  Puliamo i peperoni, uno lo tagliamo a listarelle e l'altro lo puliamo e lo tagliamo perfettamente a metà.  Le due metà vanno in forno a 200° finche non si arrostiscono e ammorbidiscono esternamente. Le listarelle con un goccio d'olio d'oliva e uno spicchio le saltiamo in padella e aggiungiamo il mais. Nel frattempo caliamo il riso venere per primo che necessita di una cottura piu lunga (18 minuti). A metà cottura versiamo anche il basmati e i piselli con un pizzico di curcuma.

Mentre termina la cottura del riso friggiamo la manioca tagliandola a bacchette proprio come patatine fritte, non fatevi ingannare deve driggere finché da bianca non diventa dorata, dopodiché la saliamo.

Scoliamo il riso e lo saltiamo in padella con i peperoni e il mais, riempiamo i peperoni fatti nel forno con questo riso multicolor e lo mettiamo in un bel piatto cosicché ci sia lo spazio per la nostra manioca fritta e una maionese speciale fatta mescolando la maionese allo yogurt con un olio aromatizzato alla paprika, fatto ponendo in un padellino dell'olio d'oliva e aglio, quando l'aglio diventa biondo lo tiriamo via e spegnamo l'olio, lo facciamo intiepidire e aggiungiamo paprika o pepe rosso a piacere. Importante che l'olio non sia bollente o la paprika si brucia!

Il piatto è pronto! ;)